【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】中野小酒館的毛豆奶酪

無論和誰一起生活、吃飯，
我們終究是獨自生活也獨自吃飯。
把吃的那些飯做成料理，一邊生活或旅行，
一點點文化觀察，再加上一點點懷舊。
無論是不是一個人，都好吃也好玩。

第一次吃到用蔬果做的甜點，是小學二年級第一次去日本的時候。全家人一起住的Airbnb在中野站，每天都會在商店街和周邊覓食、逛超市。現在想起來，那時候真的好小，對日本的文化、風情也什麼都不了解，只是在爸爸媽媽身邊蹦蹦跳跳，經過那間有和善老爺爺的燒鳥店，吃了人生第一串雞腿蔥串；在鮮魚片店門口拍了一家人的合照；人生的第一碗拉麵，因為店門口擺了小豬的畫，所以我們稱它「小豬拉麵」；記得中野的夜晚，會有霓粉色的燈牌發光，現在想起來，大概是スナック。

在變得一片一片的中野記憶裡，只有在那間義大利餐廳吃的毛豆奶酪和南瓜蛋糕被我清楚記得味道、氣味、形狀、昏暗淡黃色的燈光，和整間店的模樣。店的斜對面就有一間後來變得很有名的糖果店Papa Bubble，我們總在吃完飯之後在門口看Papa Bubble的店員收店。當然，在我和妹妹換了千萬種拜託的方法之後，也買過一兩袋，外面是綠紅條紋，中間有西瓜圖案的圓形糖果。路上的其他店，這個時間都已經熄燈了。

我們在中野待了近兩週，應該吃了不只一次吧？所以才能記得這些。但是，我已經不記得店名，或說我從不知道店名也行，應該就連爸爸媽媽也都跟我一樣，只記得叫做什麼什麼Osteria。小時候以為Osteria也是一種名字，覺得義大利餐館的名字好長，還要跟洋人的名字一樣分成兩部分。長大之後才知道，Osteria在義大利文裡就是「酒館」的意思。其實就是ＯＯ居酒屋的意思。

請容我擅自將它稱作中野小酒館。

中野小酒館賣的義大利麵，殘念的是，我已經不記得是什麼樣子和味道，連自己點過什麼口味都不記得。（我才7歲耶）

只記得甜點好好吃。

毛豆做的奶酪，綠綠的，抱著困惑的心情吃下之後，發現好吃。因為毛豆本身的味道就是一股綠綠的感覺，再帶著一點黃豆的豆感，所以加入奶油和鮮奶油的乳香也毫不違和。口感綿軟帶一點點Q，是當時還是小孩的我喜歡的食物。

中野小酒館一直作為「記憶」這樣的存在，在我的生命裡持續營業。前幾年，我做過南瓜蛋糕，雖然不知道和中野小酒館的味道是否相符，但是，將蔬菜入甜點的概念，是中野小酒館教我的。長大之後我也毫不意外地喜歡各種南瓜、地瓜甜點，在健康飲食的風潮下，大家也開始不覺得奇怪了。

做過南瓜蛋糕，卻還未復刻過毛豆奶酪，於是在規劃今年五月的專欄文章時，我就想將初夏正當旬的毛豆也放進來。畢竟，除了水煮後拌鹽巴與黑胡椒的毛豆之外，大家值得認識更多新的吃法、毛豆的不同可能性。

毛豆奶酪的製作非常簡單。因為追求能嚐到毛豆本身的清淡草香，所以不加入太多其他的東西，只用毛豆、牛奶、砂糖、一點點鮮奶油、吉利丁做成。最重要的步驟，大概就只有，水煮後的毛豆除了剝殼，也要剝除豆子外面那層膜。剝殼的過程極為療癒，且剝除外膜後，充滿光澤的綠色，是定義「綠色」的那種綠色。把毛豆和牛奶放進果汁機攪碎、過濾後，加入鮮奶油，邊攪拌邊煮至液體邊緣為滾，就關火加入泡好了的吉利丁。用餘熱將吉利丁融化後，就能裝入容器裡冷藏了。

水煮後的毛豆除了剝殼，也要剝除豆子外面那層膜。

為了漂亮，也為了增加吃毛豆奶酪時的樂趣，我先將家裡剩下的開心果醬盛入杯底，如此就有沾醬的選擇了。不同層次的綠色，豆和堅果香氣的搭配，讓毛豆奶酪成為已經是大人、偶爾喜歡稍微複雜一點的滋味的我也喜歡的甜點。

上個月，在微風南山超市結束營業之前，我買到一罐糖漬櫻桃。喜歡紅色和綠色的對比，因為也讓我想到吃完義大利麵之後買的西瓜糖，所以點綴一顆櫻桃在綠色的奶酪上。吃完那顆櫻桃後，我又打開罐子，配著毛豆奶酪，啵、啵、啵地吃了好幾顆。

無論是小豬拉麵、燒鳥攤，還是中野小酒館，都是用這樣的方式在我們的生命中繼續營業下去的吧。

毛豆奶酪的製作非常簡單。因為追求能嚐到毛豆本身的清淡草香，所以不加入太多其他的東西，只用毛豆、牛奶、砂糖、一點點鮮奶油、吉利丁做成。