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  李巧于｜一個人，認真吃飯【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】魚的西京燒

  作者:李巧于 / 2025-05-02 瀏覽次數(1243)

  魚的西京燒，最理想的吃法是一碗白飯、一碗味噌湯、加上一小碟蔬菜漬物。西京味噌的甜感和合わせ味噌煮成的味噌湯毫不衝突，而能品盡日式發酵食品之王的滋味，感覺對身體很好，所以也許可以...

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  李巧于｜一個人，認真吃飯【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】生日要吃炒麵

  作者:李巧于 / 2025-04-15 瀏覽次數(2881)

  平常吃醬油炒的炒麵，途中除了辣椒之外也喜歡加一些烏醋提味，變得清爽也能讓人食慾重開。而這款鹽麴炒麵的酸香，用檸檬汁代替也很不錯噢。除了酸味之外也帶來檸檬皮的香氣，是很有春天氣息...

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  李巧于｜一個人，認真吃飯【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】極上親子料理：雞肉與雞蛋

  作者:李巧于 / 2025-03-31 瀏覽次數(3170)

  肉因為鹽麴而更加軟嫩自是不在話下，但是還有一抹甜味——「除了鹽麴之外，還加了味醂一起醃。起鍋前淋了一點雞油增香而已。」不追求雞皮的酥脆，取而代之的是與高溫的鐵鍋接觸後產生的炭香味...

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  李巧于｜一個人，認真吃飯【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】我推的咖哩

  作者:李巧于 / 2025-03-14 瀏覽次數(9861)

  這道咖哩只多用了一些食材和步驟，就能使咖哩的層次更加豐富。首先，使用的洋蔥分成兩半之後，一半逆紋細切，一半剝成大片。逆紋切細的洋蔥更容易軟化，先放入鍋中，加油小火慢炒至透明，然...

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  李巧于｜一個人，認真吃飯【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】用柳橙和胡蘿蔔將季節濃縮

  作者:李巧于 / 2025-02-27 瀏覽次數(5491)

  這道沙拉若要漂亮，蘿蔔絲就要切得細。我的刀工還不好，切不出能透光的蘿蔔片，於是用削皮器削出薄片，再整齊疊起、細細切下，記得用貓手——以手指關節頂著刀側，手就不會受傷。切好的蘿蔔絲...

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  李巧于｜一個人，認真吃飯【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】吃飯糰當早餐午餐晚餐點心

  作者:李巧于 / 2025-02-14 瀏覽次數(14354)

  做飯糰講求生產線的規劃，拿一碗沾濕手用的水、打開鹽盒，要吃幾顆就要撕幾片海苔，要吃哪些料就要把他們的蓋子都先打開、放進乾淨的湯匙，因為最好吃的飯糰，一定要燙。要維持溫度，就要做...

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  青春漾觀點【學生料理筆記】不是大閘蟹也沒關係——奶油螃蟹可樂餅

  作者:李巧于 / 2023-12-14 瀏覽次數(6772)

  雖然都是假的蟹肉，但我覺得蟹肉棒的品質還是有差別。我買了台灣產的小條蟹肉棒，和兵庫縣產的「巨蟹棒」——仿帝王蟹概念的蟹肉棒——兩者質地和氣味完全不同。小條的蟹肉棒依舊便宜好用，但腥...

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  青春漾觀點【學生料理筆記】焗烤和白醬是把花椰菜變好吃的魔法

  作者:李巧于 / 2023-11-29 瀏覽次數(9951)

  如果擔心奶油焗烤的熱量太高，或想攝取更多植物性蛋白質，將牛奶替換成無糖豆漿也是完全沒問題的，我回到台灣之後都是這麼做。同樣都是白醬、也同樣都能讓蔬菜變得更好吃。關鍵只有用奶油和...

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  青春漾觀點【學生料理筆記】食慾之秋的微醺甜點：蘭姆葡萄巴斯克起司蛋糕

  作者:李巧于 / 2023-11-10 瀏覽次數(14398)

  雨季的柏克萊實在太冷，雖然企盼「蘭姆葡萄＋香草」雙拼，卻吃不了太多冰淇淋。於是想到了把他們放在巴斯克起司蛋糕裡，因為每當我想做甜點卻不想花太多氣力，或承擔失敗的風險時，就會想做...

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  青春漾觀點【學生料理筆記】卡布里沙拉變奏曲：番茄冰沙和布拉塔乳酪

  作者:李巧于 / 2023-10-02 瀏覽次數(7892)

  除了番茄和乳酪之外，其他的元素沒什麼改變，只是原本羅勒是整片吃，這次切成絲，視覺和口感都更協調一些。切葉子的時候，只要幾片堆疊、捲起來，就能很快切出均勻的細絲了。鹽可以加得比想...