【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】025.噴射機等級的濃鮮

去迪化街回來，口袋裡總有天山行的散狀乾貨干貝。好幾包。

放在口袋，沒放在包包裡的原因是，好想一回到家，就掏出來洗一洗吃。

等一下，現在是有一種水果叫散干貝嗎？洗一洗就吃是怎麼樣？

只能說這是我被寵壞的，童年記憶。

小時候我一直有一些「吃原味」的「好習慣」。會把冰箱裡的有鹽奶油，煞有介事地切成工整方正的一口。然後，直接放嘴巴裡吃掉。大概是放學回來後，四點十五分左右，最常吃的「下午茶」。嗯，吃完就一臉滿足的去看電視。

方糖也是直接吃，「哈姆」（熟火腿）也是一口塞。當然還有煮湯用的乾貨干貝。母親也很寵。她都會拿一只白色的大同瓷碗，按一些熱水瓶裡的熱水，在碗裡幫我洗一洗，硬呼呼、完全沒發過，棕橘色的乾貨干貝，就會變成我大約五點十二分的電視零食，然後再看一輪卡通。

台語說這個叫做「呷迌」，吃著玩的。

好玩嗎？好玩喏。一開始當然會有點硬得咬不動，但隨著它逐漸瓦解，濃濃的鹹香鮮味，不是湧出來，是噴射出來。口中會有一處是非常高濃度、非常集中的鹹鮮味，馬上生津。但我捨不得讓他擴散開來，緊緊抿住嘴，上下兩頷都在用力，只讓鮮味集中在舌中央。只留一條細細的通路，讓滿是鮮味的唾液，直直往喉頭去，然後逐漸奢侈地整團吞下。那鮮味濃得非常有個性，陽光曬過的威力也是。直到最後一刻，都直挺挺的沒有淡掉。這就是整顆咬的樂趣。

是我這種，吃雞肉飯或滷肉飯絕對不攪，濃濃派的人，眼中的寶物吧。

個性平穩的女兒，沒有感染我這種極端的嗜好。但兒子有。

「妳在吃什麼？」被他發現一次，我在練牙口，噢，不，我在嚼干貝以後，「我也要。」母子兩人便會在我從天山行回來的那天起，互相咬牙切齒的分享同一種怪喜好。我若偷吃超過他太多，會被他抗議。不，不只是抗議，是記恨。大概是他最討厭我做的事情裡面，排名前十的其中一條。

我覺得他……很有品味。

通常持續不了一週。無論買得再怎麼多的干貝，都踏不出一週這個時間界限，就沒了。

母親知道我們怪，一邊口唸，不要什麼事情都一口氣做太多，一邊遞給我用花瓜玻璃罐裝的珠貝。但，啊，抱歉。夠鹹鮮扎實的，還是得要硬得不得了的干貝。

仔細想想，我似乎沒有給孩子做過真正的干貝料理。燉雞或煮粥時，或有之，但清楚看得見它在那裡的菜，沒有。

趁本週內，我還沒有誇張地把它吃完之前，我做了這道干貝絲瓜。絲瓜縱切比橫切炒起來，脆。但都好，無妨。干貝的話，泡一兩個小時或再更久一點也可以，但不蒸，是我的做法。直接剝散，要比絲瓜先落鍋炒香。比蒸過的柔軟、粉膚色干貝絲，要硬一些。

但這樣吃起來仍舊是，噴射機等級的濃鮮。

•干貝絲瓜•

1. 干貝泡開水，室溫中約二至三小時
2. 絲瓜去皮，橫切成三段，每一段再縱切成十二條左右
3. 干貝用手剝成絲，用少許油炒香後，加入絲瓜條拌炒
4. 至絲瓜都濃綠微軟，試嘗鹹淡，以少許鹽調味，就可以起鍋了